重庆卤菜是重庆卤菜培训班的重点专业，重庆卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

　　制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。　　生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

九、这个卤味颜色一般都是炒糖色的，用糖炒出来的色基本上都是红亮的颜色，但是炒糖色千万不要过火了就行，过火了就有了焦味了。

二、盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

第五1/5则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五

在海齐鲁斋小吃培训实体店的辣卤海鲜的口感如何？

卤水卤菜的做法配方学习 一般去这些一对一包教会的培训班大概五天这样能学会 @深圳神州小吃培训中心就不错我上次去学披萨的时候就是去他们那的 真的是手把手的教学 很快就要上手了我 而且味道也能达到师傅的那种 我很开心。对于他们东北师傅来说面点是小菜一碟 对于一个二十几年的厨师来说特色美食他们更加不会错过 会经常专研。

衡阳有师傅教盐焗，做卤菜摊位三年，想学做盐焗有培训的吗

“香丫坊”则为“万春卤菜”周泽之父子第六代传人刘建宗所创，自从传承正统的万春卤菜技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。卤的特点：4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止长沙神来福卤菜培训，卤菜技术培训

本人最近自己吓捣鼓一套制作麻辣鱼火锅的做法 但是不知道在用料方面是否合适 想请大师提些意见和建议 同时也和大家一起分享一下 因为暂时感觉还不错 纯属个人爱好 望大师多帮忙 首先选鱼 我一般选花鲢鱼 或者草鱼 打理干净后 片成鱼片 加盐腌制 裹上面糊 30分钟后待用 然后就是配料熬汤 本人只买到 八角 小茴香 花椒或者麻椒 桂皮 香叶 肉扣 良姜 当归 白芷 然后一样一小点放锅里加水熬 关键在这 这些听说都是中药 是药三分毒 放多方少很重要 烧开后小火熬待用 之后就是炒料 油大大的 烧热后 先炒郫县豆瓣 然后剪断的干辣椒 加入麻椒 出香味后加入葱姜蒜 再烧 再把鱼头放进去一起炒出香味[鱼头不用腌制] 然后把熬好的汤加入炒锅烧开 放鱼 3，5分钟煮开即可{鱼容易熟 不宜多煮} 然后直接导入火锅中{此时火锅里准备好一块火锅料，让汤融化它} 加入切好的香菜或者蒜苗 OK 了 ！

　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

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